水中油主要是包含石油類和動植物類及其他有機物。水環(huán)境中石油類污染物超過水體的自凈能力會在表面形成油污，阻擋氧氣進入水體，從而使水體中溶解氧含量下降，致使水體變黑發(fā)臭，同時誤食污染水體中的食物會對人體健康造成極大隱患。

因此，水中油含量也是國家嚴格控制排放的一項重要標準。

水中油類物質(zhì)構(gòu)成

油類是一種有機化合物，難溶于水，易溶于有機溶劑，由石油類和動植物油組成。

石油類物質(zhì)主要是由烴類物質(zhì)組成的一種復(fù)雜混合物，包含少量的氧、氮、硫等元素的烴類衍生物，烴類物質(zhì)一般按結(jié)構(gòu)可分為烷烴、環(huán)烷烴、芳香烴和烯烴等，我們通常所接觸的石油類物質(zhì)主要是由碳氫化合物組成。石油類物質(zhì)在水中主要以漂浮油、分散油、乳化、溶解油、油-固體物五種狀態(tài)存在。動植物油類主要成分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的甘油酯，一般情況下，植物油為液體，動物油為固體。

水中油類物質(zhì)危害

油中的多環(huán)芳烴類物質(zhì)會污染水源并有致癌作用，多環(huán)芳烴類氣體排放到大氣中會影響周圍溫度而且會傳播很遠的距離，這類芳烴物質(zhì)也會污染土壤和水源，排放到水體中的石油類物質(zhì)會黏附在水生生物上，通過食物鏈的作用進入到人體，使腸、胃、肝等組織發(fā)生病變，危害人體健康。

水中油類物質(zhì)檢測方法

測定標準：

一、《水質(zhì) 石油類和動植物油類的測定 紅外分光光度法》（HJ 637 - 2018 ）

二、《水質(zhì) 石油類的測定 紫外分光光度法（試行）》（HJ 970 - 2018 ）

測定方法：

目前，國內(nèi)外水中油的分析方法包括重量法、氣相色譜法、紅外分光光度法、非分散紅外光度法、中紅外激光光度法和無溶劑膜萃取紅外掃描法、紫外吸收法、紫外熒光法、熒光光度法。在2019年1月1日國家新標準實施之后，污水/廢水采用紅外分光光度法，地表水/地下水/海水采用紫外分光光度法。